A különféle népcsoportok találkozása Erdélyben különleges gasztronómiát szült, az erdélyi sváb konyha is ennek hozadéka. A svábok Németország területéről származnak, többnyire Bajorország és Württemberg tartományokból érkeztek a régi Magyarország területére. Nagyon jó gazdák és háziasszonyok voltak, valamint takarékosságukról is elhíresültek. Ugyanis olyan területekről származtak, ahol kevésbé voltak termők a vidékek, mégis maximálisan kihasználták a térség adottságait. Rengeteg krumplit, káposztát, laskát, gombócot, illetve füstölt termékeket használtak a konyhájukban. Nagyon takarékosan be tudták osztani a disznót, amit általában minden család csak egyszer vágott egy évben.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be Bóné Levente séf segítségével.

Tárkonyos, tejes paszulyleves füstölt kolbásszal

Hozzávalók

• 50 dkg szárazpaszuly (fehér vagy tarka)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 szál murok
• 1 szál petrezselyemgyökér
• kevés zellergyökér
• 3-4 db babérlevél
• 1 kanál ecetes tárkony
• 20 dkg füstölt kolbász
• 2 kanál zsír (vagy olaj)
• 2 kanál liszt
• 1 kk. pirospaprika
• 3 dl zsíros tej
• só, bors

Elkészítés

1. Kevés zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk az előre beáztatott paszulyt, és felöntjük vízzel. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a babérlevelet, majd fedő alatt főzzük.
2. Amikor a paszuly már félpuha, hozzáadjuk a felvágott gyökérzöldségeket és az ecetes tárkonyt is, majd tovább főzzük.
3. A kolbászt felkarikázzuk és mikor a paszuly már teljesen kész, a leveshez adjuk és készre főzzük.
4. A megmaradt zsírból, lisztből és paprikából barna rántást készítünk és simára keverjük a hideg tejjel, majd a leveshez adjuk.
5. A levest a rántással alaposan összefőzzük és tovább ízesítjük.
6. Jó minőségű krumplis kenyérrel és hagymával, valamint tejföllel kínáljuk.

Sváb krumplinudli savanyúkáposztával

Hozzávalók 4 személyre

• 80 dkg krumpli
• 2 tojás
• 30 dkg liszt (nagyon sok múlik a krumpli liszttartalmán)
• 2-3 kanál kacsa- vagy libazsír
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 70 dkg vágott savanyukáposzta
• 15-20 dkg füstölt szalonna
• só, bors, köménymag, borókabogyó

Elkészítés

1. A krumplit puhára főzzük sós vízben. Lehet héjában vagy meghámozva.
2. Leszűrjük és alaposan áttörjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, egy kanál zsiradékot és fokozatosan a lisztet is. Közben sózzuk a masszát egy könnyű, puha, de nem ragadós állagú tésztát kell kapjunk.
3. Felvágjuk, majd lisztezett felületen kisodorjuk és hosszabb nudlikat formázunk belőlük.
4. Sós vízben kifőzzük, majd a maradék zsíron kérgesre pirítjuk.
5. A szalonnát felkockázzuk és kisütjük a zsírját, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és kissé lepirítjuk.
6. A szalonnás alaphoz hozzáadjuk a savanyukáposztát és alaposan ledinszteljük, közben fűszerezzük borssal, köménymaggal, borókabogyóval. Szükség szerint sóval, ha a szalonna és a káposzta nem lenne eléggé sós.
7. A kész káposztát a pirított nudlihoz adjuk és egy kicsit együtt pirítjuk.