A libanyak viszonylag olcsón beszerezhető, tökéletes húsleves készül belőle. A sütőben készült krumpli igazi erdélyi téli étel, egy kis vajjal vagy zsírral, savanyúkáposzta levével az egyszerű ember vacsorája.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be Bóné Levente séf segítségével.

Húsleves libanyakból  

Hozzávalók 3 literhez

• 1 kg libanyak
• 1 kisebb zellergumó
• 4-5 szál murok
• 2-3 szál petrezselyemgyökér
• egy kisebb darab karalábé
• 1 fej hagyma
• pár cikk fokhagyma
• 1 db paprika
• negyed fej káposzta
• só, fekete szemesbors
• levesbetét

Elkészítés

1. A vizet forrni tesszük, sózzuk, a libanyakakat alaposan kiáztatjuk, majd a vízbe tesszük.
2. A habját leszedjük, ha szükséges, majd a leveshez adjuk a zöldséget és a szemesborsot.
3. Lassú tűzön főzzük, ügyelve arra, hogy végig épp csak gyöngyözzön.
4. Amikor a libanyak húsa szépen elválik a csontoktól, a leves is kész. Hagyjuk kicsit pihenni a levest majd leszűrjük és ízesítjük tetszésünk szerint.
5. Levesbetéttel, zöldségekkel és a nyakkal eggyüt tálaljuk.

Töltött krumpli

Hozzávalók 4 személyre

• Fejenként 1 nagyobb krumpli
• 50 dkg darálthús
• 1 fej hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 10 dkg tejföl
• 15 dkg reszelt sajt
• 10 dkg vaj
• só, bors, ízlés szerint zöldfűszerek

Elkészítés

1. A krumplikat sós vízben félpuhára főzzük, megpucoljuk majd kettévágjuk. A közepüket egy kanál segítségével kiszedjük és félretesszük.
2. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és kevés olajon vagy zsiradékon üvegesre dinszteljük.
3. A darálthúst a hagymás alaphoz adjuk, sózzuk, borsozzuk és kissé lepirítjuk, majd a végén kevés fűszerpaprikát adunk hozzá.
4. Mikor kész vagyunk a hússal, a tejfölt is hozzákavarjuk és megszórjuk a zöldfűszerekkel.
5. A krumplik kiszedett belsejét a húshoz tesszük alaposan összedolgozzuk és visszatöltjük a krumpliba.
6. Bőségesen kivajazzuk a tepsit, és a töltött krumplikat belehelyezzük. A tetejükre reszelt sajtot szórunk és a sütőben aranybarnára sütjük.