Brassói aprópecsenye (2 személyre)

• 1 db sertésszűz (sertésbélszín, vagyis hosszúhús)
• 100 g füstölt szalonna
• 500 g főtt krumpli
• 3 cikk fokhagyma
• só
• bors
• ½ kanál liszt
• 1, 5 dl húsleves (ha nincs, akkor víz)
• 1 kk pirospaprika
• ½ kötés petrezselyemzöld

Elkészítés

A Brassói aprópecsenye eredetét mítosz övezi, több erdélyi régió is azt állítja, hogy a saját találmánya. Az általam készített Brassói abban különbözik a többitől, hogy kicsit „szottyos, totyakos”. Bár nem száraz, megvan benne a kellő roppanósaság.

1. A szalonnát apró kockára vágjuk, majd kisütjük a zsírját. Mikor szép színt kaptak a szalonnakockák, a forró szalonnazsírba tesszük a felkockázott húst (kB 3x3 cm-es kockák). Addig sütjük, míg a hús szép kérget kap.
2. Hozzáadjuk az apróra zúzott fokhagymát, majd kissé összeforgatjuk a hússal és a szalonnával, ezt követően megszórjuk a liszttel, 1-2 percig folytonos keverés mellett hagyjuk, hogy a liszt kissé megbarnuljon, majd felöntjük a húsleves lével.
3. A héjában főtt krumplit megpucoljuk, felkockázzuk, forró bő olajban aranyszínűre, ropogósra sütjük.
4. A megsült krumplit összekeverjük a „raguval”, megszórjuk frissen vágott petrezselyemzölddel, és forrón tálaljuk.