A tésztához

• 400 g liszt + a szóráshoz
• 100 g vaj
• 1 tojás
• 2 dl langyos tej
• 25 g friss élesztő
• 1 kk cukor
• 2 kk só

A töltelékhez

• 250 g tepertő finomra darálva + 1 kanál zsír, ha szükséges
• 1 kisebb fej lilahagyma
• durvára őrölt bors
• 1 tojás a kenéshez

Elkészítés

1. Az élesztőt 1 dl langyos tejben és egy kk cukorral felfuttatjuk, majd belekeverjük a tojást.
2. A lisztet gyúrótálba szitáljuk, elkeverjük a sóval, majd fokozatosan hozzáadagoljuk a többi alapanyagot, ezt követően könnyű és jól gyúrható masszát gyúrunk belőle.
3. Nem biztos, hogy szükség lesz az összes tejre, ha a massza ragad, kevés lisztet még adhatunk hozzá, a gyúrást egy gyúrótáblán vagy asztalon folytatjuk. A tésztát letakarjuk, és egy meleg helyen duplájára kelesztjük.
4. Lisztezett felületen kb ½ cm vastagra nyújtjuk, majd a fele adag tepertővel megkenjük, és az apróra vágott lilahagymával megszórjuk. Hajtogatjuk jobbról, balról, alulról és felülről, majd 30 percig pihentetjük. Ezt követően ismét kinyújtjuk, és a maradék töpörtyűt is rákenjük, majd ismét hajtogatjuk, és újra 30 percig pihentetjük.
5. A tésztát megközelítőleg 1–1,5 cm vastagságúra nyújtjuk, egy éles késsel kockázott mintákat vágunk bele, aztán pogácsákat szaggatunk, a tetejüket egy felvert tojással kenjük meg. Tepsibe helyezzük őket, 15 percen át még kelesztjük, aztán 190 fokon 12-25 perc alatt készre sütjük.