Helyi termékek vásárával, kulturális programokkal, gyermekfoglalkozásokkal, ínycsiklandó ételekkel, hagyományos székely ízekkel találkozhattak az érdeklődők, akik pénteken és szombaton kilátogattak a Csíkszeredában második alkalommal megszervezett szalonnamustrára. A sikeres rendezvény kétnapos programja sokakat megmozgatott, főleg szombaton, ami a tavaszias időjárásnak is köszönhető volt.

A Székely Gazdaszervezetek Egyesülete (SZGE) által megszervezett Füst és Só – Székelyföldi Szalonna Mustra elnevezésű eseményre a Petőfi Sándor utca és a Majláth Gusztáv Károly tér találkozásánál került sor.

Az esemény keretében a magánszemélyek és a székelyföldi húsipari termékeket előállító cégek legjobb szalonnáit is díjazták. A pénteki első napon bárki megmérettethette saját készítésű szalonnáját. A mustrára összesen 15 mintát neveztek. A zsűri szerepét pedig a nagyközönség töltötte be. Megkóstolhatták, majd pontozhatták a felhozatalt, aminek eredményeképpen a közönségdíjat Demeter Lehel vihette haza.

Az esemény keretében a térség húsipari termékeket előállító vállalkozásai számára üzleti kategóriában is zajlott egy komoly szintű megmérettetés. Egy tucatnyi húsfeldolgozó összesen 25 termékkel nevezett be a szakmai versenyre, melynek értékelése már korábban lezajlott. Az általuk beküldött mintákat a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) Élelmiszertudományi és Technológiai Intézetének laborjában is megvizsgálták és pontozták, de a végeredményhez a laboreredmények mellett az érzékszervi értékelés is hozzáadódott. Az üzleti szféra által beküldött szalonnamintákat öt kategóriában – császárszalonna, csécsi- vagy tokaszalonna, csemegeszalonna, erdélyi szalonna, kolozsvári szalonna – értékelték, majd bronz, ezüst és arany minősítésekkel, valamint különdíjban is részesítették. A díjátadóra szombat délben került sor.

Az ünnepélyes díjátadón Becze István, a Székely Gazdaszervezetek Egyesületének (SZGE) elnöke, Korodi Attila, csíkszereda polgármestere, Borboly Csaba, Hargita Megye Tanácsának Vidékfejlesztési Egyesületének elnöke, Vincze Loránt, Európai Parlamenti képviselő, dr. Jónás Gábor, a MATE docense köszöntötte a díjazottakat, a közönséget. Felszólalásaikban főleg a szalonnának a székely gasztronómiában betöltött fontos szerepére hívták fel a figyelmet, melyre jövőt, turizmust lehet építeni.

Becze István, az SZGE elnöke érdeklődésünkre elmondta: a Füst és Só – Székelyföldi Szalonna Mustra megszervezésének elsődleges célja az volt, hogy a rendezvény szakmai jellegével segítse a helyi húsfeldolgozó ágazat fejlődését. Örömét fejezte ki, hogy számos székelyföldi feldolgozó csatlakozott a kezdeményezéshez, és a rendezvény lehetőséget biztosított számukra a bemutatkozásra és az értékesítésre is.

„A minőségi szalonna előállítása nem a disznóvágásnál, feldolgozásnál kezdődik, hanem már a sertés fajtaválasztásánál és a takarmányozásnál. Ezek alapvetően befolyásolják a végeredmény minőségét. A szalonna a székely gazdálkodás egyik legfontosabb hagyományos élelmiszere, amely a nehéz fizikai munkához szükséges energiát biztosította, és napjainkban is jelentős szerepet tölt be a helyi gasztronómiában” – hangsúlyozta Becze, aki arra biztatta a fogyasztókat, hogy részesítsék előnyben a hazai szalonnát, ezzel támogatva a helyi gazdaságot és a termelőket, mert a jó minőségű szalonnára mindig van kereslet, ezért fontos, hogy minél több gazda és feldolgozó kapcsolódjon be ebbe a tevékenységbe, amely hosszú távon akár megélhetést is biztosíthat számukra.

Kastal Lajos, a csíkjenőfalvi Tercsi vágóhíd hentesmestere a jó szalonna kapcsán megjegyezte: a hagyományos székely szalonnakészítés alapja a türelem, az egyszerűség és a hosszú eltarthatóság. A székely emberek elsősorban a vastag, sózott, hosszan érlelt, majd füstölt szalonnát kedvelik, amely megfelelő elkészítés mellett akár egész nyáron is eltartható. Általában egyéves, nagyobb súlyú sertést vágnak, hiszen ebből lehet megfelelő vastagságú szalonnát nyerni. A feldolgozás során a szalonna száraz sózással készül, majd hosszabb érlelés után következik a füstölés. A hentesmester kitért arra is, hogy bár a székely vidékeken elsősorban a klasszikus sós, füstölt változat dominál, Erdély gasztronómiájában viszont többféle szalonnakészítési forma is ismert.

A kétnapos rendezvényt gazdag kulturális és gyermekprogramok színesítették. A színpadon a jó hangulatról a Hargita Székely Néptáncszínház – Néptáncegyüttese, a Sárga Rózsák Nyugdíjas Dalcsoport, a Csíkszeredai Fúvószenekar, valamint a Csíkbánkfalvi Bánk Bán Fúvószenekar gondoskodott. A legkisebbeket egész napos interaktív programok várták: játékos foglalkozások keretében ismerkedhettek Székelyföld élővilágával Balázs Alexandra közreműködésével, részt vehettek a Nektária mézfelismerőn Hatos György vezetésével, emellett a Megoldom Pont is színes gyermekfoglalkozásokkal készült. Finom fogásokról pedig a Csíkcsomortáni Vágó–Hentes Manufaktúra és Konyha gondoskodott.