Húsipari termékeket gyártó és forgalmazó vállalkozások számára hirdet meg versenyt a Székely Gazdaszervezetek Egyesülete. A gasztronómiai megmérettetés középpontjában a régió kedvelt étele, a szalonna áll.

Füst és só – Székelyföldi Szalonna Mustra elnevezéssel hirdet versenyt székelyföldi, húsipari termékeket gyártó és forgalmazó cégek számára a Székely Gazdaszervezetek Egyesülete. Mint a verseny felhívásában a szervezők közzétették, székelyföldi megyék húskészítmény-előállítási engedéllyel rendelkező vállalkozásainak jelentkezését várják.

A megmérettetésre összesen öt termékkategóriába lehet jelentkezni:

• füstölt szalonnák: kolozsvári szalonna, csemegeszalonna

• főtt szalonnák: erdélyi szalonna, csécsi-, tokaszalonna, császárszalonna

A versenykiírás értelmében egy vállalkozás több kategóriában is indulhat, kategóriánként egy termékkel. Kivételt jelent ugyanakkor és egy kategóriában több termék is nevezhető, ha azok ízesítése jelentősen eltér egymástól (pl. fokhagymával ízesített, paprikás stb.) – hívták fel a figyelmet. A benevezett terméket becsomagolva (pl. fólia, tasak, vákuum), higiénikus körülmények között, hűtve és jelölve (terméken vagy a kapcsolódó dokumentáción) kell leadni. Minden esetben két darab minta szükséges: egy minimum 500 g-os (laborvizsgálatokra) és egy másik: minimum 1000 g-os (érzékszervi bírálatra).

A minták leadásakor meg kell jelölni

• A termék nevét
• A gyártó nevét, címét
• Az összetevőket (mennyiség szerinti csökkenő sorrendben)
• Az esetleges allergéneket
• A tárolás módját
• A minőségmegőrzési / fogyaszthatósági határidőt (minimum 2025. április 30-ig eltartható legyen)
• Ezen felül nyilatkozni kell, hogy a beküldött tételből mennyi van készleten még a nevezőnél, illetve arról, hogy egy évben mennyi terméket tud előállítani ebben a termékkategóriában.

A benevezett minták vizsgálatát és bírálatát a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem, Élelmiszertudományi és Technológiai Intézetében, Budapesten végzik. A vizsgálat magában foglal mikrobiológiai, kémai és pontozásos érzékszervi bírálatot is. A vizsgálatok elvégzését követően a szervezőbizottság, a szakértők bevonásával, értékeli az eredményeket, a díjazottak emléklapot kapnak és az elért helyezést (arany, ezüst, bronz) használhatják az illető termék kereskedelembe való megjelenése során. 

Mint a Maszol érdeklődésére Becze István, a Székely Gazdaszervezetek Egyesületének elnöke elmondta: magyarországi és hazai szakemberek bevonásával szeretnék meghatározni, hogy mitől jó egy szalonna. A Magyar Agrár és Élettudományi Egyetem Élelmiszertudományi és Technológiai Intézete, valamint a Magyar Hússzövetség egyaránt partnere lesz a debütáló eseménynek.

„Igazából nagyon sok finom szalonnát kóstoltunk már, ami háznál készül. Ez is nagyon jó és értékes, de számunkra minden hasonló versenynek akkor van értelme, hogyha ezáltal az egész ágazatot helyzetbe tudjuk hozni. Nemcsak a húsfeldolgozókat, hanem a tenyésztőket is, akik a környéken vannak. Bízom benne, hogy sokan lesznek, akik beneveznek és jó tételek lesznek!” – osztotta meg Becze István.

A szalonna a főzésben is változatosan felhasználható. Nézzétek meg ennek a császárszalonnával készült ételkülönlegességnek az elkészítési módját alábbi videónkban!