Az egyik csíkszeredai szálloda konferenciatermében hétfőn elkezdődött a Hargita Sajtiskola háromnapos szakmai képzése, ahol kezdő és haladó tejfeldolgozók, valamint sajtkészítő manufaktúrák képviselői gyűltek össze, hogy a minőségi sajtkészítés titkait sajátítsák el Sándor Tamás magyarországi sajtmester, sajtgasztronómiai szaktanácsadó irányításával.

A Székely Gazdaszervezetek Egyesülete (SZGE) által szervezett, rendkívül nagy érdeklődésnek örvendő szakmai program a tejismerettől és mikrobiológiától egészen a sajtkészítés és érlelés elméleti és gyakorlati lépéseit mutatja meg a résztvevőknek, azzal a céllal, hogy a székelyföldi tejfeldolgozók és sajtkészítők korszerű technológiai ismereteket és magabiztos gyakorlati tudást sajátítsanak el, amellyel magas minőségű termékeket állíthatnak elő.

Sándor Tamás, aki a Bükki sajtmanufaktúra tulajdonosa is, érdekfeszítő előadásai során több évtizedes tapasztalatát osztotta meg a hallgatókkal. Az oktatás három fő témakörre épül: tejismeret és alapok, mikrobiológia és kultúrák, valamint sajtkészítés a gyakorlatban.

A megjelenteket Sárig Attila falugazdász, a Székely Sajtkészítők Kézműves Egyesületének elnöke köszöntötte, megjegyezve: a szervezők célja, hogy olyan gyakorlati tudásbázist nyújtson a helyi tejfeldolgozóknak, ami által fejlődni tudnak, hozzájárulva a székelyföldi kézműves sajtok minőségének további erősödéséhez.

Becze István, az SZGE elnöke felszólalásában a tudás és a folyamatos tanulás fontosságát hangsúlyozta. Mint fogalmazott, elengedhetetlen, hogy a tejet ne nyersanyagként, hanem feldolgozott, hozzáadott értéket képviselő termékként lehessen értékesíteni. A minőségi kézműves termékek előállítására időt, energiát kell fordítani, hogy a gasztronómiában is megállják a helyüket. Ebben a munkában a gazdák számíthatnak a Székely Gazdaszervezetek Egyesülete és a falugazdász-hálózat támogatására.