Évente több mint 1,3 milliárd tonna étel végzi a kukában világszerte. A zero waste konyhai szemléletben a pazarlásmentes életmód a lényeg. Ehhez hoztam konkrét tippeket, hogyan menthetők meg a kidobásra ítélt héjak, levelek, alapanyagok. Mutatom, hogyan lehet a hulladékból finomság.

Megdöbbentően nagy mennyiségű étel kerül szemétbe a világon, statisztikák szerint akár a megtermelt élelmiszerek egyharmadát eldobják. Ez óriási pazarlást – évente 1,3 milliárd tonna élelmiszer-hulladékot – jelent, bolygónknak pedig óriási környezetszennyezést. És hogy mit tehetünk ez ellen? Mindannyian csökkenthetjük ezt az arányt, még akkor is, ha banális mennyiségnek tűnik is a saját maradékmentésünk.

A környezettudatos létezés alapfeltétele, hogy ne pazaroljunk, hanem mentsünk meg, hasznosítsunk újra. A zero waste magyarul nulla hulladékot jelent, ez a fajta életmód pedig az arra való törekvés, hogy minél kevesebb hulladékot termeljünk a mindennapokban, ez alól pedig a konyha sem kivétel. A maradékmentés abban áll, hogy a megmaradt, kicsit elfonnyadt, lejárathoz közeli, de még nem romlott alapanyagainkat ne dobjuk ki, hanem igyekezzünk egy-egy újragondolt ételt készíteni belőlük.

Zero waste tippek a konyhában

A pazarlásmentes életmód nem csupán a főzésnél, hanem már annak előkészítésénél kezdődik. Fontos, hogy bevásárlólistával induljunk beszerezni az alapanyagokat, amit akár a telefonunkba, akár egy olyan papír hátára írunk, amit kidobtunk volna. Azért fontos listát írni, hogy ne vásároljuk túl magunkat, hanem csak azokat a termékeket szerezzük be, amelyekre valóban szükségünk van. Így elkerülhetjük annak a kockázatát, hogy a felhalmozás miatt lejárnak, megromlanak az élelmiszerek, majd végül a szemétben landolnak.

Azt is vegyük figyelembe, hány főre sütünk-főzünk, hogy biztos ne készüljön megehetetlen mennyiségű kaja. (És ha mégis, kínáljuk meg belőle a szomszédot, a munkatársakat, barátokat). A maradékot újrahasznosíthatjuk vagy lefagyaszthatjuk, és ha szorul a hurok, bármikor elővehetjük a fagyasztóból. A boltba, piacra vigyünk magunkkal vászon szatyrot, vagy használjunk fel egy korábban vásárolt műanyag zacskót. A befőttesüvegek se kerüljenek a kukába, simán újra felhasználhatók.

Eldobnád? Ne tedd, edd meg!

Nézzünk csak néhány olyan konyhai hulladékot, amit legtöbbször a szemetesbe dobunk, holott újrahasznosított formájukban ehetőek és igazi ízbombák.

1. Chips krumplihéjból

Ha igazán gyorsan elkészíthető, sós nassolnivalóra vágyunk, készítsük el a krumpli héjából. Hámozás után ne dobjuk el a héját, hanem süssük meg és fűszerezzük kedvünkre. A végeredmény garantáltan ellenálhatatlan lesz! Tíz perc alatt isteni ropit állíthatsz elő.

2. Ezerarcú levelek

Vannak zöldségek, amelyeknek instant kukába dobjuk a leveleit, pedig számos ínycsiklandó ételt, italt készíthetünk belőlük. Például kevesen tudják, hogy a karfiol levele nemcsak ehető, kimondottan ízletes is. Nincs más dolgunk, mint jó alaposan megfűszerezni, majd roston megsütni több más zöldéggel együtt. Ezen kívül készíthetünk reteklevélből pestót, sárgarépalevél teát, karalábélevél mártást, de a szárított vöröshagyma leveléből is készülhet fűszer.

3. Ropogós meglepetés: tökhéj

A tök héja teljesen ehető, sőt kifejezetten jó rostforrás, mégis gyakran végzi a kukában. Megtisztítva és megsütve remek ropogós snack vagy köret készülhet belőle, fűszerezve pedig igazi ízbomba. Ha már tököt használsz, a héját is érdemes bevonni a főzésbe.

4. Citrusfélék héjából édeset, sósat

A narancs, a citrom és a lime héja is változatosan használható fel. Ha nem használod fel azonnal a pucolás után, keverd cukorba, és később felhasználhatok kekszekhez és teákhoz. Ha viszont a citrusok héját sóba keverejük, szuper kiegészítője lehet koktéloknak vagy rászórhatjuk díszítőelemként főételekre is.

5. Parmezánhéj

Ugye te sem dobod ki a parmezán héját? Ezután tuti nem! Beledobhatjuk levesbe, puliszkába és raguba is. Főleg húsmentes fogásoknál érvényesül igazán.

6. Gyümölcshéjból finomságot

Bár az a legjobb, ha héjastól esszük meg az almát, körtét, ha mégis megpucoljuk, nehogy eldobjuk őket. Felkockázva és kiszárítva kiváló tea készíthető belőle, de kuglófba vagy pitébe is belesüthető. A körtehéjas pite remek csokoládésodóval, míg az almahéjas kuglófhoz a vanília és a fahéj illik a legjobban.

7. Fűszernövényekből pesztó

Bár a bazsalikomos pesztót tekintjük az „eredetinek”, ki mondta, hogy nem készülhet például fonnyadt petrezselyemből vagy korianderből, különleges magokkal megspékelve? Keverjük olajba, fagyasszuk le jégkockatartóban, vagy szárítsuk ki őket mikróban, majd tároljuk későbbi használatra.

8. Zöldséghéjak újragondolva

A gondosan megtisztított zöldséghéjakból remek leves alaplevet főzhetünk. Az elkészült folyadék lefagyasztható, eltehető dunsztolva vagy egyszerűen hűtőben tárolható, majd a következő napokban felhasználható gyors levesekhez, szószokhoz vagy krémekhez. A héjakból készült alaplé különösen jól működik carbonara- vagy tejszínes-gombás tésztaszószokhoz is.

Nem kell egyik napról a másikra zero waste mesterré válni. Elég, ha legközelebb nem dobod ki a héjat, a levelet vagy a „fonnyadtnak tűnő” zöldségeket, hanem adsz neki még egy esélyt. Egyetlen megmentett hozzávaló nem váltja meg a világot, de jó irányba mozdítja.