Torockón hétvégén eltemették Farsang Dömét, ez is jelzi, hogy közeleg a farsang vége, és hamvazószerdával elkezdődik a nagyböjt időszaka. Ám nem múlhat el a farsang úgy, hogy nem készítettünk farsangi fánkot. Ha nem örököltünk szüleinktől, nagyszüleinktől egy bevált receptet és hirtelen nem tudjuk, hogyan is álljunk neki a fánksütésnek, segítünk. Tamás Csilla, a Kérek még – Konyhatündér mindenes blogja gasztrobloggere megosztotta olvasóinkkal két fánkreceptjét: a sajtos-sonkás kiváló csemege lehet húshagyó keddre, míg a lekváros „böjtös" időben is megállja a helyét.

Lekváros fánk

Hozzávalók (kb. 60 darabhoz):

• 7,5 dkg élesztő
• 1,5 kg liszt
• 3-4 dl tej
• 4-5 kanál porcukor
• 3 csapott kanálnyi só
• 100 g vaj
• 6 tojássárgája
• 3 tojásfehérje
• citromhéjreszelék
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

• Az élesztőt két kanál porcukorral, a tejjel és egy kis liszttel felfuttatjuk.
• Feltörjük és szétválasztjuk a tojásokat. Külön tálba tesszük a tojássárgáját, illetve a három tojásfehérjét, a többi mehet a hűtőbe.
• A tojásfehérjéket habbá verjük; a sárgákat megkeverjük, hozzáadjuk a sót, a porcukrot és egy pár kanálnyi lisztet.
• Keverés közben belecsorgatjuk az olvasztott vajat és megszórjuk citromreszelékkel.
• Ha a massza nagyjából összeállt, hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét és azzal is jól összekeverjük.
• A felfuttatott élesztőt összekeverjük a liszt egyharmadával, amíg egy palacsintatészta-szerű masszát nem kapunk. Ezt belekeverjük a tojásos masszába. 
• Gyúródeszkára borítjuk, majd lassan adagolva hozzágyúrjuk a maradék lisztet, amíg egy szépen összeálló, rugalmas, de nem ragadós tésztát kapunk. 
• Az elkészült tésztát meleg helyen legalább 45-50 percet állni hagyjuk, amíg körülbelül a duplájára nem dagad.
• Ha a tészta megkelt, ujjnyi-másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk és egy borospohár, vagy egy kiszúróforma segítségével kiszaggatjuk a fánkokat. Ezután 20 percig még pihentetjük a tésztát.
• Érdemes olajos vízzel megkenni a fánkok tetejét, hogy ne száradjanak meg.
• Míg az olaj forrósodik, a megemelkedett fánkok közepébe ujjbeggyel gödröt nyomunk.
• A felforrósodott olajba a fánkokat „lyukas” oldalukkal lefelé egy lapáttal belecsúsztatjuk és 2-3 perc alatt mindkét oldalukat megsütjük. 
• Fontos, hogy annyi olajat tegyünk a serpenyőbe, hogy a fánkok ne érjék a serpenyő alját. 
• Ha megsültek a fánkok, törlőpapírral borított tálra tesszük, majd megszórjuk porcukorral és a lyukba lekvárt kanalazunk.

Sajttal-sonkával töltött fánk

Hozzávalók (kb. 40 darabhoz):

• 800 g liszt + kb. 100 g a nyújtáshoz
• 50 g élesztő 
• 5 tojássárgája
• 80 g vaj
• tej igény szerint (az élesztő felfuttatásához plusz a tésztához)
• csipetnyi cukor az élesztőhöz 
• 200 g sajt
• 200 g gépsonka
• 150 g sajtkrém 
• olaj a sütéshez

Elkészítés: 

• Az élesztőt egy kevés cukorral és tejjel elkeverve felfuttatjuk, majd összekeverve a liszttel, vajjal, tojássárgákkal kidagasztjuk a fánkot, annyi tejet adva hozzá, hogy szép ruganyos tésztává gyúrhassuk. 
• A kész tészta tetejét meghintjük liszttel, majd kelni hagyjuk, amíg duplájára nem dagad.
• Lereszeljük a sajtot és sonkát, majd összekeverjük a krémsajttal.
• A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, majd átgyúrás nélkül kinyújtjuk kb. fél-egy centiméteres vastagságúra.
• A kinyújtott tésztát képzeletben megfelezzük, majd az egyik felére – egymástól két centi távolságra – kézzel kicsit meggömbölygetett sajtos-sonkás tölteléket teszünk.
• A tészta üresen maradt felét óvatosan ráhajtogatjuk a töltelékes oldalra. Ha kell, előtte megvizezzük a felületét, hogy jobban tapadjon, hajlamos ugyanis a kiszáradásra.
• A töltelékgombócok között ujjal végignyomogatjuk a tésztát, hogy összetapadjon, majd kiszaggatjuk a fánkokat.
• A kész fánkocskákat még egyszer kelni hagyjuk, amíg az olaj felforrósodik, majd ezt követően szép aranysárgára sütjük mindkét oldalukat.
• Kiszedjük a kész fánkokat és megsózzuk egy lehelletnyi sóval. 

A lustább konyhatündérek kedvéért Tamás Csilla elárulta: nem muszáj a serpenyő mellett várni, hogy mikor lehet megfordítani a fánkokat, mert megfordulnak azok maguktól is. Ez azonban csak akkor működik, ha nincs túl sok fánk a serpenyőben.