A palacsintatésztához

• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• 2,5 dl tej
• 2 dl szóda- vagy ásványvíz
• 1 csipet só
• 2 kanál olaj
• 1 kk kakaó

A töltelékhez

• 200 g dió
• 100 g cukor
• 2 dl tej vagy tejszín
• 50 g mazsola
• 1 vaníliarúd
• 1 narancs héja
• 30 ml rum
• 1 kanál kakaópor

A csokiöntethez

• 120 g jó minőségű keserű csoki (75 százalékos kakaó tartalmú)
• 50 g cukor
• 2 tojás sárgája
• 2,5–3 dl tejszín
• 20 ml rum
• 50 g hideg vaj

Elkészítés

1. Az összetevőket a palacsintatésztához összedolgozzuk, 20 percet pihentetjük. Forró palacsintasütőben kevés olajat használva „szeplős palacsintákat” sütünk.
2. A diót lassú tűzön folytonos keverés mellett megpirítjuk, felét ledaráljuk, másik felét pedig durvára vágjuk.
3. A tejszínt egy edényben feltesszük melegedni, majd hozzáadjuk a cukrot. Mikor a cukor elolvadt, a többi hozzávalóval együtt 5 percig főzzük, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl sűrű és kemény a diókrém.
4. A csokit vízgőz felett megolvasztjuk, levesszük a tűzhelyről, és elkeverjük benne a tojássárgákat. Adagolunk hozzá 1 kanál kakaóport, majd fokozatosan adagoljuk a tejszínt is. Visszatesszük a gőz fölé, és pár percig melegítjük, közben hozzáadjuk a rumot is. Miután levettük a gőzről, elkeverjük benne a hideg vajat is. Hagyjuk kihűlni, párszor belekeverünk, hogy ne bőrözzön be.
5. A palacsintákat megtöltjük a diókrémmel, hajtogatjuk, majd lelocsoljuk a csokoládéöntettel.