Diós-prézlis nudli (6 adag)

• 1 kg főtt és áttört krumpli
• 1 db tojás
• 2 csipet só
• 320 g liszt + 50 g a szóráshoz
• 50 g vaj
• 50 ml olaj
• 150 g prézli
• 200 g dió
• 100 g cukor

Az erdélyi konyha egyik elengedhetetlen étele. Mikor gasztronómiai eszmecserét folytatok olyan emberekkel, akikről tudom, hogy más vidékről származnak, mindig megkérdezem, hogy náluk, milyen nevet visel a nudli és a derelye. Ilyenkor visszakérdeznek, sokak számára ismeretlen ez a két megnevezés, mert az egyik leggyakrabban használt a bögyörő vagy az angyalbögyörő.  Ezt a finomságot általában desszert kategóriába sorolják, de sós változatban is fogyasztható, akár spenótos, csalános, medvehagymás vagy sajtos verzióban. Az olasz éttermek étlapjain például gnocchi néven tálaljuk.

Elkészítés

1. A krumplit héjastól sós vízben puhára főzzük, majd megpucoljuk és áttörjük, és hagyjuk kihűlni.
2. Az áttört krumplihoz fokozatosan hozzáadjuk az összetevőket, és lisztezett felületen puha, rugalmas masszává gyúrjuk.
3. Kisujjnyi vastagságú rudakat formálunk, körülbelül 2–3 cm hosszúságú darabokat vágunk ezekből, majd kissé hegyesre formázzuk, közben lisztezzük, hogy ne ragadjanak össze.
4. Az olajon a prézlit (zsemlemorzsa) aranybarnára készítjük, majd hozzáadjuk a cukrot és a darált diót.
5. Bő sós vízben addig főzzük a nudlikat, míg feljönnek a víz tetejére. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl őket, mert kemények lesznek! Szűrőkanállal kiszedjük a nudlikat a vízből, és egy szűrőn keresztül kevés vajat adunk hozzájuk, majd beleforgatjuk a prézlis keverékbe.