Sorra tartják a farsangi és télbúcsúztató mulatságokat, hiszen hamvazószerdával – február 26-án – megkezdődik a böjti időszak. Hamvazószerda a katolikus egyházban szigorú böjti nap, ám előtte még ott van a húshagyókedd, amikor még lehet húst fogyasztani, a hamvazószerdát követő kövércsütörtökön (vagy torkoscsütörtökön, kövércsütörtökön) pedig – a néphagyomány szerint – újból ehetünk húst. Amennyiben tartjuk ezeket a szokásokat, nagy fejtörést okozhat számunkra, hogy mit főzzünk ezeken a napokon. Ebben segítünk Szilágyi Karola receptjeivel, aki nemcsak egészséges, de a szokásokhoz igazodó ételeket is ajánl.  

Húshagyókeddre: Mangós csirke bulgurral

Hozzávalók:

• 250 g kicsontozott csirkecomb
• 150 g bulgur
• 1 mangó
• 1 közepes méretű hagyma
• 1 tk. chillipehely
• 1 tk. őrölt kömény
• 1 ek. olívaolaj
• só
• bors
• petrezselyemzöld

Elkészítése:

• A sütőben egy kevés vizet hozzáadva megsütjük az ízlés szerint befűszerezett csirkecombot. Miután kihűlt, apróra vágjuk.
• A bulgurt enyhén sós vízben megfőzzük, majd őrölt köménnyel ízesítjük.
• A mangót megpucoljuk és kockákra vágjuk.
• A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd egy fazékban 1 ek. olívaolajon megdinszteljük.
• Hozzáadjuk a már felvágott csirkecombot, a bulgurt és a chilipelyhet, majd 1-2 percig kavargatjuk.
• Az étel alatt lekapcsoljuk a tüzet, majd hozzáadjuk a mangót is.
• Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Hamvazószerdára: Zöldpaszuly leves és túrógombóc

A leves:

Hozzávalók:

• 50 dkg zöldpaszuly
• só, bors
• 2 közepes méretű vöröshagyma,
• 2 ek. olívaolaj,
• édes fűszerpaprika,
• görög joghurt
• 200 ml paradicsomlé
• 2 db kápiapaprika,
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa

Elkészítése:

• A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk és felkockázzuk.
• Egy fazékba vizet öntünk, hozzáadjuk a hagymát, a paprikát, a sárgarépát, a fehérrépát, a sót, a borsot és a fűszerpaprikát.
• 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a zöldbabot és az olívaolajat is. További 10 percig főzzük, majd a paradicsomlevet is beleöntjük. 10-15 perc főzés után már kész is.
• Görög joghurttal és petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.

A túrógombóc

Hozzávalók:

• 50 dkg tehentúró
• 10 ek. gríz
• egy csipet só
• egy citrom reszelt héja
• 2 ek. nyírfacukor
• 4 tojás

Elkészítése:

• A tehéntúrót egy villa segítségével kicsit összetörjük.
• A tojásokat felverjük.
• Egy tálba teszünk minden hozzávalót, a túrót, a grízt, a sót, a nyírfacukrot, a reszelt citromhéjat és a felvert tojásokat, majd egy kézi habverő segítségével mindent jól összedolgozunk.
• Egy fazékba feltesszük a vizet főni, majd kiformázzuk a gombócokat. Ha a kezünkhöz ragad, vizezzük be kicsit a tenyerünket, így könnyebb lesz a formázás.
• Sorra beletesszük a gombócokat a vízbe. Akkor készülnek el, feljönnek a víz tetejére.
• A túrógombócokat gyümölcsökkel együtt tálaljuk és fogyasszuk.

Kövércsütörtökre: Tőkehal párolt káposztával

Hozzávalók:

• 500 g tőkehal
• oregánó
• bors, só
• 100 ml fehérbor
• 1 fej vörös káposzta
• 1 közepes méretű hagyma
• köménymag
• csombor
• 200 ml narancslé
• 1 ek. olívaolaj

Elkészítése:

• A halat megmossuk, felszeleteljük nagyobb darabokra, majd egy jénai tálba tesszük és meglocsoljuk fehérborral.
• A halat ízlés szerint fűszerezzük például sóval, borssal, oregánóval, majd citromkarikákat helyezünk rá.
• Lefedve 180 fokon 40-50 percig sütjük. Az utolsó 10 percben eltávolítjuk a fedőt/alufóliát, így picit pirítjuk a tetejét.
• Amíg a hal sül, elkészítjük a párolt káposztát is.
• Felvágjuk vékony csíkokra a káposztát, majd kicsit besózzuk, a kezünk segítségével jól összetörjük és 10 percig pihentetjük.
• A hagymát 1 ek. olívaolajban megdinszteljük, majd hozzáadjuk a káposztát is. Fűszerezzük borssal, köménymaggal, csomborral, majd ráöntünk 200 ml frissen facsart narancslevet és kevés vizet, ha szükségesnek érezzük.
• Fedő alatt 30 percig pároljuk.
• Ha a káposzta elkészült, tálalhatunk is.

+1 Egészséges farsangi fánk:

• 300 g teljes kiőrlésű liszt
• 300 g fehér liszt
• 360 ml tej
• 75 g vaj
• 2 tasak száraz élesztő
• 1 ek. vaníliakivonat
• 3 ek. nyírfacukor
• 1 csipet só
• 2 tojás

Elkészítése:

• Az élesztőt 7 ek. langyos vízben feloldjuk és 10 percig pihentetjük.
• Egy tálba tesszük a vajat, a nyírfacukrot és a sót. A tejet felmelegítjük, majd ezt is a tálba öntjük. Jól összekavarjuk, amíg a vaj is megolvad.
• Félretesszük, amíg langyosra hűl, majd hozzáadjuk a feloldott élesztőt, a felvert tojásokat és a vaníliakivonatot. Összekavarjuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a már előre összekevert fehér és teljes kiőrlésű lisztet.
• A tálat lefedjük, majd meleg helyen egy órán keresztül kelesztjük a fánkot.
• Egy óra múlva a masszát egy kevés liszttel meghintett nyújtódeszkára borítjuk, majd 1,5 cm-es vastagságúra nyújtjuk.
• Egy nagyobb pohár segítségével kiformázzuk a fánkokat.
• Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit, ráhelyezzük a fánkokat és fél órát pihentetjük őket.
• Ezután a tetejüket vékonyan megkenjük kókuszzsírral és 15 percig 175 fokon megsütjük őket.
• Tálaláskor görög joghurttal és házi lekvárral díszíthetjük.