A sepsiszentgyörgyi Pásztori István nyerte meg 2024-ben Magyarország egyik legnézettebb televíziós gasztronómiai műsorát, a Konyhafőnököt. Erdély-szerte szurkoltak a Sepsi-SIC kosárlabda szakosztály vezetőjének, aki csodákat művelt a konyhában. A Maszolnak bevallotta, a húsvét a kedvenc ünnepe, így igazi ínyenc menüt állított össze: nagyrészt hagyományos fogások, Pásztori-féle extrákkal fűszerezve.

Íme, Pásztori István Konyhafőnök személyes ajánlata a Maszol olvasóinak:

Nagyon kedves emlékek élnek bennem a húsvéttal kapcsolatban, nem titok: ez a kedvenc ünnepem! Érdekes módon mindig valahogy mélyebben érint, mint a karácsony. Imádom a húsvéti menüket, és csodálatos fogásokat lehet alkotni ilyenkor. Nagyon szeretem a bárányhúst, ezért könnyű igazán jót alkotni húsvétkor, de azért mindig elmondom, hogy a részletekben van lényeg.

Előételnek egy olyan ételt javaslok, amivel igazán ínyenc fogást varázsolhatunk a család elé.

Bárányaggyal töltött kucsmagomba

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 200 g kucsmagomba (egész fej, ami tölthető)
• 50 g csiperkegomba
• 30 g liszt
• 2 tojásfehérje
• 50 g parmezán sajt
• 1 bárányagy
• 2 újhagyma
• 50 g vaj
• 1,2 tk fekete bors
• 2 g só
• 2 szegfűszeg
• fokhagyma
• 100 g mascarpone krém
• 50 g tejszín
• 1-2 db ecetben eltett csípős paprika
• 1 g kakukkfű
• 20 g barnított vaj

Elkészítés:

1. Először apróra vágjuk az apróbb, nem tölthető fejű kucsmagombát és az összes csiperkegombát. A tölthető gombákat nem vágjuk fel. Ezután a lehártyázott bárányagyat nagyobb darabokra vágjuk.

2. Olvasszuk fel a vajat és adjuk hozzá a fokhagymát. Ha a fokhagyma illatát már érezzük, adjuk hozzá a felaprított kucsmagombát, és pirítsuk néhány percig. Ezután adjuk hozzá az agyvelőt, és főzzük további 3 percig. Végül hozzáadjuk az újhagymát is, és még egy percig pirítjuk.

3. Az előbb megpirított kucsmagombás bárányagyat a többi hozzávalóval egy turmixgépbe helyezzük, jól összeturmixoljuk. Csak a tölthető kucsmagomba fejeket – amit megtöltünk a későbbiekben –, illetve az apróra vágott csiperkegombát nem adjuk a turmixgépbe.

4. Adjuk hozzá a csiperkegombát a leturmixolt keverékhez, a tölteléket helyezzük egy vákuumzacskóba, adjunk hozzá vajat, kakukkfüvet és egy kis sót, és pároljuk 30 percig, vagy gőzöljük 25 percig.

5. Következő lépésként töltsük meg vele a kucsmagombáinkat. Ezután nincs más dolgunk, mint egy kis vajon lepirítani a töltött gombát és már tálalható is.

EXTRA TIPP  Ajánlani tudom, hogy készítsünk egy tárkonyos velouté mártást (fehérmártást)

mellé.

A főétellel gyerekkorom óta nem tudok betelni, szóval ez esetben nem szeretnék fancy (szerk. megj. extra, luxus) lenni. Készítsünk egy ecetes krumplisalátát és egy jó báránysültet!

Báránysült ecetes krumplisalátával

Hozzávalók:

• báránycomb
• bárányborda
• só
• őrölt fekete bors
• 2 szál rozmaring
• 5–10 gerezd fokhagyma
• 3 dl víz
• 2 dl száraz fehérbor

Tálaláshoz (ajánlott):

• ecetes krumplisaláta
• ecetes-cukros fejes saláta
• + opcionálisan:
• báránycsont és nyesedék (jus készítéséhez)
• vörösbor (a jus-hoz)

Elkészítés:

1. Jól megtisztítjuk a faggyútól a báránycombot és a borda részeket. Nagyobb szeletekre vágjuk, majd egyszerűen sóval és őrölt feketeborssal fűszerezzük.
2. Tepsibe helyezzük, majd 2 szál rozmaringot és 5-10 cikk fokhagymát dobunk közé.
3. Felöntjük kb. 3 dl vízzel és 2 dl száraz fehérborral.
4. Alufólia alatt, 160 fokon puhára pároljuk, ezt többször forgatjuk és egy hústű (vagy villa) segítségével ellenőrizzük.
5. Amikor megpuhult a hús, 220 °C-ra emeljük a sütő hőfokát, és igazán barnára pirítjuk mindkét oldalát.
6. Ecetes krumplisalátával fogyasztjuk.

EXTRA TIPP Én kifejezetten szeretem az ecetes cukros fejes salátát is fogyasztani mellé.

Ez egyszerű és nagyszerű! A titok: a türelmes sütés és az előkészület, mert tényleg jól le kell tisztítani a húst.

EXTRA TIPP 2 Ha több báránycsont és nyesedék marad, ajánlani tudom, hogy készítsünk egy egyszerű vörösboros jus-t (szerk. megj. egy specifikus szósz), ami igazán magas színvonalat ad ennek a fogásnak.

Igaz, hogy húsvétkor nem sok bejgli marad meg nálunk, de ami megmarad, abból igazán jót lehet alkotni, ezért egy igazán költséghatékony megoldást mutatok.

Rakott bejgli

Hozzávalók:

• 1 rúd bejgli
• 250 ml habtejszín
• 230 ml tej
• 3 db tojás
• 3 ek kristálycukor
• 10 g vaníliás cukor

Elkészítés:

1. Első lépésként a bejglit kb. 3 cm-es darabokra vágjuk.

2. Egy tálban összekeverjük a többi alapanyagot, és beledobjuk a bejgliket.

3. Megkeverjük és hagyjuk 5 percet állni, hogy magába szívja valamennyi folyadékot.

4. Kis méretű, sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába (kb. 20 x 10 x 8 cm-es) öntjük a keveréket, és 180 fokra előmelegített sütőbe rakjuk 25-30 percre.

5. Ha megsült, megvárjuk, amíg kihűl, majd kivesszük a formából, és éles késsel szeletelhetjük.

Készítsünk hozzá igazi vaníliasodót:

• 1 l tej
• 4 db tojássárgája
• 10 dkg cukor
• 2 evőkanál finomliszt
• 2 csomag vaníliás cukor
• 2 dkg vaj
• Ha van egész vanília, azt használjuk!!!

Elkészítés:

1. A tojássárgákat a cukorral, a liszttel, és kb. 1 dl tejjel csomómentesre keverjük.

2. A tejet a vaníliás cukorral feltesszük a lángra, és amikor felforr, hozzáöntjük a tojásos-lisztes keveréket.

3. Összeforraljuk, közben kevergetjük.

4. Amikor kész, levesszük a lángról, és beletesszük a vajat, majd elkeverjük benne.

(Nyitókép: Pásztori István Facebook-oldala)