Rántott vér, sült máj, mocskos tokány, csöröge, pánkó és sok más ínyencség került az asztalra Madéfalván. A helyiek magyarországi és vajdasági vendégeikkel közösen vágtak disznót és dolgozták fel különböző térségek hagyományai szerint. Mint kiderült, lényeges különbségek a feldolgozásban nincsenek, hiszen mindannyian a 260 évvel ezelőtti Siculicidium elől menekülő székelyek szokásait ápolják többé-kevésbé. A pénteki ünnepség a vasárnapi évfordulót előzte meg, amikoris mindannyian a madéfalva központjában levő Siculicidium emlékműnél emlékeztek a Madéfalvi Veszedelemre és hőseire.

„260 éve, amióta a veszedelem is volt és a bukovinai székelyeknek el kellett innen menekülni, megtartotta mindenki a szokását, úgyhogy semmi újat nem tudunk egymásnak mondani”– véli a Tolna megyei, kakasdi Sebestyén Lajos, aki fel is sorolta, hogyan kerülnek az asztalra sorban az ínyencségek.

„Általában a disznóvágásnál az ami nagyon fontos, reggel a sült vér, azt mindenki nagyon szereti, a következő, amikor a máj már bekerül a konyhába, akkor a májat megsütik, megfokhagymázzák, és kenyérrel elfogyasztják. Utána jönnek a különféle hurkák, húsos hurka, májas hurka. Kolbászt töltenek többfélét is. Ami újdonság a bukovinai és a régi madéfalvi szokáshoz képest, hogy most már egyre gyakrabban a piros paprika is megjelenik, ami azelőtt nem volt ismert ezen a területen. És a kolbász mellett most már többször előfordul az, hogy szalámit is töltenek” – mesélte Sebestyén Lajos.

Vajdaságban a májat szeletelve és lisztbe mártva sütik ki bő zsírban – többek között erről mesélt a hertelendyfalvai Lőcsei Ilona. Csörögét sütött a madéfalvi Székely Klára. A csíkszentdomokosi Bodó Irén a mocskostokány készítését mutatta meg. Ez ebédre készült, mellé puliszkával. Estére pedig káposztaléleves fogyasztása a szokás.

A Tolna megyei kakasdi, a vajdasági hertelendyfalvai, a madéfalvi és csíkszentdomokosi hagyományos finomságok elkészítéséről többet megtudhatnak videónkból.