banner_jtYG1g7R_1_970x250.gif
banner_PIz6eiCM_Koldok_300x250.gif

Kóstolás, mosogatás, kavargatás: íme 15 konyhai tipp a séfektől

A finom ételek titka a részletekben rejlik, vallja a séfek többsége. Az evamagazin.hu összegyűjtötte a leglényegesebb javaslataikat, gondolataikat: kiderült, a legtöbb főzőcskéző rosszul kavargatja az ételeket, a mosogatást nem megfelelő időpontra időzíti, és a kóstolást is helytelenül végzi.

  1. A legveszélyesebb eszköz a háztartásban egy életlen kés.
  2. Főzés közben már mosogatni is kell, így nem gyűl fel a rengeteg edény.
  3. Kóstol, ízesít, kóstol. Természetesen a kóstolásnak is vannak higiéniai szabályai: például a közös ételbe nem nyalunk bele, azaz nem nyúlunk bele olyan kanállal, ami már járt a szánkban. Érdemes a kóstoláshoz két kanalat használni: egyet, amivel megízleli az ételt, és egy másikat, amellyel kivesz egy picit a fővő ételből, vagy minden kóstoláshoz külön kanál is használható. 
  4. Az ízek mindig kiegyenlítésre szorulnak. Nem elhanyagolandó a savasság jelentősége: ha úgy érzi, valami még hiányzik, pedig már elég sós az étel, jusson eszébe, hogy egy pici sav helyrebillentheti az egész kompozíciót. Egy kis ecet, tejföl vagy joghurt: sokféle ételnek lehet savtartalma, ami pont jól jön az ételebe. Egyes szakácsok azt mondják, minden sós ételnek jót tesz egy pici cukor (vagy édesítő), és fordítva: minden édesbe kell egy pici só. 
  5. Okosan aprítani úgy lehet, hogy a kés hegyét a vágódeszkán tartja, emelgeti és nyomja vissza. Gyorsabb és kevésbé balesetveszélyes így a vágás.
  6. A receptet pontosan kell követni, ha először készít egy bizonyos ételt. Különösen, ha süteményről van szó. Egyesek szerint a cukrászat egyenesen tudomány.
  7. A digitális mérleg használata nagy segítség.
  8. Jó alapanyagokat kell használni a főzésnél: friss, jó minőségű élelmiszerekből sokkal finomabb étel készül.
  9. Nem szükséges hűtőbe tenni a paradicsomot: ízletesebb marad.
  10. A hozzávalók sorrendjét mindig be kell tartani.
  11. Mielőtt az alapanyagok a serpenyőbe kerülnek, fel kell melegíteni az edényt.
  12. A sütőt is elő kell melegíteni, ha ezt kéri a recept.
  13. A sütőajtót nem kell nyitogatni.
  14. A serpenyőt nem szabad túlzsúfolni.
  15. Felejtse el az eddigi keverési módszerét. Legtöbben körbe-körbe kevergetik az ételt, az óramutató járásának megfelelően, vagy fordítva, de mindkét eljárás rossz. A lényeg, hogy kisebb köröket kell tenni az ételben: mintha szirmokat rajzolna egy virágra, vagy mintha nyolcasokat írna. Ne csak vízszintesen keverjen, hanem alulról fölfelé is: így lesz minél egyenletesebb a fővő étel hőmérséklete.

Kapcsolódók

banner_33n1iUxf_maltai-970x250.gif
banner_jpL2NADm_maltai-300x250.gif

Kimaradt?