Megnyitotta kapuit a marosvásárhelyi várban a Taste of Transylvania Boutique fesztivál. A pénteki nyitónapon Trucza Adorján ötletgazda és Szász Attila fesztiválszervező vezette körbe a sajtó képviselőit a helyszíneken, bemutatva az Örömfőzdét, a termelői udvart és azokat a helyi és nemzetközi vendéglátókat, akik a hétvégén az erdélyi gasztronómia hagyományos és kortárs arcát mutatják be a látogatóknak. 

A fesztivál egyik központi helyszíne az Örömfőzde, egy négy konténerből kialakított stúdiókonyha, ahol a hétvége során séfek, étteremtulajdonosok, vendéglátóipari szakemberek és hagyományőrző főzőasszonyok tartanak bemutatókat, beszélgetéseket és előadásokat.

Trucza Adorján elmondta: a cél nem egyszerűen az, hogy recepteket mutassanak be a közönségnek, ahnem az Örömfőzde olyan találkozási pont kíván lenni, ahol a szakma szereplői tudást oszthatnak meg egymással, és közösen gondolkodhatnak az erdélyi gasztronómia jövőjéről.

A program egyik különlegessége, hogy ugyanazokból az alapanyagokból hagyományos recepteket készítő háziasszonyok és kortárs szemléletű séfek alkotnak fogásokat. Míg az egyik oldalon egy autentikus étel készül el, addig a másikon ugyanazokat az alapanyagokat modern gasztronómiai megközelítésben dolgozzák fel.

Erdélyi gasztronómiai identitást keresnek

Trucza Adorján hangsúlyozta az esemény mögött egy tágabb küldetés áll: az erdélyi gasztronómiai identitás megerősítése. Közölte, a hiánygazdaság évtizedei után az elmúlt több mint harminc évben az erdélyi gasztronómiát is jelentős külső hatások érték. Alapanyagok, receptek és technológiák érkeztek külföldről, miközben sok esetben háttérbe szorultak a helyi hagyományok.

„Importáltunk alapanyagot, importáltunk receptet, importáltunk technológiát, technikát, de tulajdonképpen egy erdélyi gasztronómiai identitásválságban vagyunk, mert nem tudjuk, hogy merre van az előre” – mondta.

Szerinte a 21. századi erdélyi gasztronómia alapjait most kell megerősíteni, illetve új alapokat kell lefektetni ahhoz, hogy kialakuljon egy saját, korszerű, ugyanakkor hagyományaira építő konyha.

Trucza Adorján arra is felhívta a figyelmet, hogy bizonyos jogszabályi környezet és élelmiszer-biztonsági előírások nehezítik egyes hagyományos vagy innovatív technológiák alkalmazását a vendéglátásban. Példaként a fermentálást említette, amely szerinte ma is számos kérdést vet fel a romániai éttermek számára.

Öt fesztivál, egy közös küldetés

Szász Attila szervező elmondta: a Taste of Transylvania 2022-ben indult Gyimesközéplokon, amely továbbra is a rendezvénysorozat központi helyszíne. Az elmúlt években jelentősen bővült a program.

Kapcsolódó

Taste of Transylvania Boutique – Michelin-csillagos séfek érkeznek a marosvásárhelyi várba (VIDEÓ)

Június 19–21. között a marosvásárhelyi várban szervezik meg a Taste of Transylvania Boutique fesztivált.

fesztivál Taste of Transylvania gasztrofesztivál

Idén már öt fesztivált szerveznek, ráadásul a rendezvénysorozat nemzetközivé is vált. Budapest és Szentendre után Romániában Gyaluban rendezték meg az egyik eseményt, a sorozat pedig még Gyimesközéplokon és Bukarestben folytatódik.

A fesztiválszervező szerint a Taste of Transylvania üzenete, hogy először a saját alapanyagokra, a saját receptekre és a helyi gasztronómiai értékekre kellene figyelni.

„A pizzák, hamburgerek és a gyorséttermek világában mi azt mondjuk, hogy először nézzük meg, mi van itthon, és abból próbáljuk meg a legtöbbet kihozni” – mondta. Hozzátette, a rendezvények fogadtatása minden helyszínen pozitív volt, és a résztvevők rendszeresen kiemelik azt a közösségi hangulatot, amely a fesztiválokat jellemzi.

Helyi termelők és neves éttermek egy helyen

A várban kialakított termelői udvarban helyi gazdák és kézműves élelmiszer-előállítók mutatkoznak be. A szervezők hangsúlyozzák, hogy olyan termelőkkel dolgoznak együtt, akik minőségi alapanyagokat állítanak elő, és tevékenységükkel erősítik a helyi élelmiszer-kultúrát.

A fesztiválon több marosvásárhelyi vendéglátóhely is jelen van, köztük a Murok, a Petry Bistro és a Privo étterem. Emellett számos más erdélyi szakmabeli is bemutatkozik, többek között a székelyudvarhelyi Páva, valamint borászatok, kézműves termelők és hagyományőrző közösségek.

A kínálatban hagyományos lepények, kézműves sajtok, gombából készült fogások, kürtőskalács-különlegességek, desszertek és modern éttermi ételek egyaránt megtalálhatók.

A rendezvényen Michelin-csillagos és arra javasolt éttermek képviselői is jelen vannak. Az ő meghívásuknak nem az a célja, hogy külföldi mintákat mutassanak be, hanem hogy ráirányítsák a figyelmet az erdélyi alapanyagok és a helyi gasztronómia értékeire.

„Ha világszinten elismert szakemberek is azt mondják, hogy jók az alapanyagaink, érdekes a konyhánk és érdemes foglalkozni vele, az megerősítheti az embereket abban, hogy higgyenek a saját értékeikben” – mondta.

A Gyimesi Skanzen a csángó konyhát is elhozta 

A fesztivál résztvevői között ott van a gyimesközéploki Gyimesi Skanzen is, amely különleges helyet foglal el a Taste of Transylvania történetében.

„Tulajdonképpen mi vagyunk a Taste of Transylvania házigazdái. Ott kezdődött, ott fog folytatódni, ezért külön élmény számunkra, hogy most mi is eljöhettünk, és bemutathatjuk a csángó hagyományokat” – mondta a Maszolnak a skanzen képviselője.

A standnál a látogatók a csángó konyha egyik jellegzetes fogásával, a bóccal ismerkedhetnek meg. Az étel főtt puliszkából készül, amelybe túrót és tejfölt töltenek, majd egy különleges sütőben újrapirítják. Tálaláskor tejföl, reszelt sajt és céklalével színezett savanyú káposzta kerül mellé.

A Gyimesi Skanzen képviselője szerint a fogás nagy sikert aratott a korábbi helyszíneken is, különösen a gyerekek körében. A látogatók nemcsak az ételek iránt érdeklődnek, hanem Gyimes és a skanzen története iránt is.

Gyerekprogramok, vásár és beszélgetések

A fesztivál területén több gyermekfoglalkozás és játék várja a legkisebbeket, amelyeket egy partnerintézmény biztosít a hétvége során.

Szász Attila szervező szerint a helyes táplálkozás, a gasztronómiai kultúra és a saját értékek tisztelete már gyermekkorban kezdődik, ezért fontosnak tartják, hogy a gyerekek is aktív részesei legyenek a rendezvénynek.

A Székely Gazdaszervezetek Egyesületével közösen egy termelői és kézműves vásárt is szerveztek, amely ingyenesen látogatható. A látogatók helyi termékekkel ismerkedhetnek meg, miközben pódiumbeszélgetéseken és szakmai előadásokon is részt vehetnek.

Nem a koncerteké a főszerep

Zenei programok is szerepelnek a kínálatban, de a zene inkább hangulati elemként nem pedig fő attrakcióként van jelen a gasztronómiai fesztiválon.

A hétvége során folyamatos programok zajlanak az Örömfőzdében, ahol séfek, szakácsok, amatőr főzők és hagyományőrzők váltják egymást, miközben főznek, beszélgetnek és bemutatják saját történeteiket, receptjeiket, valamint elképzeléseiket az erdélyi gasztronómia jövőjéről.