keresés

Ínyencségek karácsony estére

Mézes olajban sült kecskesajt

Hozzávalók: 35 dkg kecskesajt, 2 tojás, 1 nagy fejes saláta, 15 dkg liszt, 4 dl olaj. 4 evőkanál méz. Az öntethez: 1 dl szezámolaj, 0,5 dl almaecet, 1 dl akácméz.

Elkészítés: A kecskesajtot hasábokra vágjuk. A tojást felverjük. A salátát leveleire szedjük, leöblítjük, szárazra rázzuk. A sajtot megforgatjuk lisztben és tojásban, majd ismét lisztben. Az olajat a mézzel elkeverjük, a sütéshez felforrósítjuk. Amikor már elég forró, de még nem ég benne a méz, beletesszük a bundázott sajtot, és kevergetve, forgatva készre sütjük. Sütés közben a méz rátapad a sajtra, és rákaramellizálódik. Ha megsült, konyhai papírkendőn lecsepegtetjük, és hidegen vagy melegen, a salátaleveleken tálaljuk. A szezámolajat elkeverjük az ecettel és a mézzel, és a sajtot az asztalon még meglocsoljuk ezzel az öntettel.

Szűzpecsenye gyömbéres mártással

Hozzávalók: 2 szűzpecsenye (összesen 60-70 dkg), 80 dkg magvaváló szilva, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg margarin, 2 evőkanál olaj, 2 dl testes vörösbor, 1 evőkanál cukor, 1/4 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 1/4 kávéskanál őrölt gyömbér, 1 csapott evőkanál étkezési keményítő.

Elkészítés: A húst leöblítjük, szárazra törölgetjük, az inakat, zsírmaradványokat és a szűzpecsenyére jellemző ezüstös hártyákat – éles, hegyes késsel alászúrva – lefejtjük-eltávolítjuk. A sütőt előmelegítjük. Kibélelünk alufóliával egy közepes méretű tepsit. A szilvaszemeket megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk. A fokhagymát meghámozzuk. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat/margarint az olajjal, beletesszük a szűzpecsenyéket, és erős tűzön mindkét oldalukat 3-4 percig sütjük-megkapatjuk. Áttesszük a tepsibe, meghintjük sóval és borssal, majd letakarjuk alufóliával, és mindössze 15 percig sütjük. A serpenyőben lévő pecsenyealjhoz öntjük a bort, összeforraljuk, kisebb lábasba szűrjük. Hozzáadjuk a cukrot, szegfűszeget, gyömbért, az áttört fokhagymát, 1 csipet sót és 1 késhegynyi borsot, beledobjuk a szilvát, és 5 percig főzzük. Elkeverjük az étkezési keményítőt 1/2 dl vízzel, a szilvához adjuk, és sűrűsödésig forrósítjuk. Kivesszük a húst a sütőből, 2-2,5 cm vastag szeletekre vágjuk. Egymásra fektetve tálra rendezzük, és néhány petrezselyemlevélkével vagy citromfűbóbitával díszítjük. A szilvamártást külön tálkában, forrón kínáljuk hozzá. Sós vízben főtt, petrezselymes burgonyával vagy szerecsendiós burgonyapürével köríthetjük.

Aszalt szilvás, szaftos pulykarolád

Hozzávalók: 50 dkg pulykamellfilé, 1 csomag aszalt szilva (magozott), 2-3 közepes fej hagyma, liszt, bors, pici fahéj, esetleg szerecsendió, só, olaj, víz.

Elkészítés: A pulykamelleket felszeleteljük, majd kipotyoljuk, megsózzuk, mindegyik fűszerrel megszórjuk a szeleteket, majd rátesszük az aszalt szilvákat, feltekerjük, és fogpiszkálóval megtűzzük a roládokat. Lisztbe forgatjuk őket, és pici olajon vagy margarinon hirtelen megkapatjuk, majd kivesszük és félretesszük őket. A hagymákat apróra vágjuk, és olajon aranyszínűre pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A pirított hagymára rátesszük a göngyölegeinket, esetleg egy-két szem szilvát, ha maradt, és felöntjük vízzel, úgy, hogy épp ellepje a roládokat. Lefedjük az egészet, és közepes lángon készre főzzük. Akkor van kész, ha a hus puha, a szaft pedig sűrű a krémesre főtt hagymától.

  háztartás