keresés

Ajándékozzunk stollent

A stollen – német nyelvterületek klasszikus karácsonyi süteménye – nagyon finom, tartalmas, nem utolsósorban sokáig eláll. Érdemes a karácsonyi szezonban készíteni belőle és meglepni családunkat a különlegességgel. Elkészítése semmivel sem bonyolultabb más süteményekénél, a következő tippek segítségével garantáltan sikeresek leszünk.

A stollen egy különösen finom, szaftos és fűszeres gyümölcskenyér jellegű sütemény, amelyet alapvetően karácsonyra készítenek el. Bár a tökéletes végeredményhez nem árt, ha 1-2 héttel fogyasztás előtt megsütjük a süteményt, és karácsonyig jól becsomagolva pihentetjük, hogy íze és aromája tökéletes legyen.
Tészta és változatok

Számtalan stollenrecept létezik, a receptek a tészta összetételét illetően eltérnek. Készíthetünk élesztős vagy sütőporos, tojásos vagy tojás nélküli, túrós vagy egyéb változatokat is. Itt döntsön saját ízlésünk. Van, akinek a kelt tészta készítése nem jelent kihívást, más szívesen dolgozik túróval. Választhatunk továbbá töltelékes (marcipán, mák) változatokat is, ez már a haladó fokozat. Szintén különböznek a receptek attól függően, hogy mekkora és hány darab stollen készül a tésztából. Első próbálkozásnál kisebb stollenek készítése könnyebb lehet, ugyanakkor a nagyobb méretűben jobban érvényre jutnak az aromák.

Alapanyagok

Az alapvető hozzávalók mellett szinte minden változathoz szükség van mazsolára, kandírozott gyümölcsökre. Utóbbit sem gond beszerezni, sőt aprítva is kapható. A mazsolát beáztathatjuk rumba, mielőtt a tésztához adjuk. A rum adott esetben helyettesíthető narancslével. A fűszerek is fontosak, ne spóroljuk ki őket.A liszt mellett fontos hozzávalók továbbá a különböző olajos magvak, ezek általában darált vagy aprított formában kerülnek a tésztába.

Sütés

Készítsük el a tésztát az adott recept szerint és süssük meg a stollent. A hajtogatás nem nehéz dolog. Először készítsünk egy egyenes oldalú téglalapot a tésztából, közepét kissé lelapítjuk, majd először az egyik hosszanti oldalát hajtsuk be a középig, majd a másikat rá. Végül sodrófával lapítsuk le a tészta tetejét hosszában. Így kapjuk meg a tipikus formát. Ha félünk attól, hogy „elfolyik” a tészta és lapos lesz a stollen, hajtogassunk hozzá sütés előtt alufóliából egy peremet, amelyet tegyünk a tészta köré. Fontos, hogy a stollent vastag porcukor burokkal készítsük el, amelyet az alapos vajazás előz meg. Ezzel gondoskodunk arról, hogy a finom aromák a süteményben maradjanak, és természetes módon tartósítjuk is. Süssük meg a stollent legalább 1-2 héttel azelőtt, hogy fel kívánjuk szeletelni.

Tárolás, tálalás, szeletelés

A stollent tároljuk alufóliába csomagolva a hűtőszekrényben vagy egyéb hűvös helyen. Szeletelni mindig a közepéről szeleteljük a stollent. Azaz vágjuk ketté, vágjunk szükség szerinti, kb. 1 cm vékonyságú szeleteket. Majd a két maradék darabot a vágott félnél toljuk ismét össze és így csomagoljuk be. Ezzel a módszerrel megakadályozhatjuk, hogy a stollen kiszáradjon.

Marcipánstollen

Hozzávalók (tészta): 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 7 dkg cukor, csipetnyi só, 75 ml langyos tej, 20 dkg vaj, 25 dkg mazsola, 3 dkg kandírozott citromhéj, 2 dkg apróra vágott mandula, 1 citrom reszelt héja, 2 csepp mandula aroma, 3 ek rum. Töltelék: 20 dkg marcipánmassza, 2 tk rum, kevés porcukor. Kenéshez: 10 dkg olvasztott vaj, kb. 5 dkg porcukor.

Elkészítés: A lisztet egy tálba öntjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a langyos tejet. Belemorzsoljuk az élesztőt, adunk hozzá kevés cukrot. Hagyjuk, hogy az élesztő felfusson. Ezután a keverékhez adjuk a többi cukrot, vajat, sót és addig dolgozzuk, amíg a sima tészta az edény falától elválik. Lefedjük, és meleg helyen legalább 1 órát kelesztjük. Közben a megtisztított mazsolát, apróra vágott kandírozott citromhéjat, mandulát elkeverjük a rummal, a citrom reszelt héjával és az aromával. Hagyjuk állni, amíg a tészta megkel. A marcipánt kézzel gyúrva összedolgozzuk a rummal, és annyi cukorral, hogy formázható legyen. Sodrófával 30 cm hosszú, kb. 4 cm széles lapot nyújtunk belőle. A tésztát lisztezett deszkán összedolgozzuk a rumos gyümölcsökkel és kb. 30×15 cm nagyságú (kb. 2 cm vastag legyen) téglalappá nyújtjuk. A közepére helyezzük a marcipánt. A tészta két oldalsó rövid szélét behajtjuk, és két hosszú szélét egymásra borítjuk és formázzuk. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és újabb 20 percig kelesztjük. A stollent 170 fokos sütőben kb. 60 percig sütjük. Ha megsült, a még meleg stollent megkenjük az olvasztott vajjal, és megszórjuk a porcukorral.

Túrós stollen

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 cs vaníliacukor, 2 tojás, pár csepp mandulaaroma, 25 dkg zsírszegény túró, 50 dkg liszt, 1 cs sütőpor, csipetnyi só, 1 tk mézessütemény fűszerkeverék, 3-4 ek rum, 25 dkg mazsola, 15 dkg kandírozott narancs- és citromhéj, 10 dkg vágott mandula. Tetejére: olvasztott vaj, porcukor.

Elkészítés: A mazsolát áztassuk be a rumba. A vajat, cukrot, vaníliáscukrot és a tojásokat keverjük habosra, tegyünk bele mandulaaromát, majd dolgozzuk bele a túrót. A lisztet keverjük el a sütőporral, sóval, mézessütemény-fűszerrel. A lisztes keveréket, a rumos mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket keverjük el a túrós masszával, végül dolgozzuk bele a manduladarabokat is. A kész tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 2 cm vastagra, hajtogassuk és formázzuk. 170 fokos sütőben kb. 50-60 percig sütjük. Még melegen megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk porcukorral.

  háztartás